Смачні традиційні паски України (фото: google)
Великдень в Україні — це не лише свято духовного очищення, а й час, коли кожна родина виносить із пам’яті бабусині зошити з рецептами, а кухня перетворюється на лабораторію смаку. Та якщо ви досі вважаєте, що паска — це просто солодкий хліб із родзинками й глазур’ю, то настав час відкрити для себе смачну географію України.
Мандруємо країною, заглядаючи в печі господинь із Закарпаття, Донеччини, Тернополя та Одещини — кожен регіон має свою великодню магію.
Читайте також: ТОП бази відпочинку біля Львова для спокійного релаксу та сімейного дозвілля
Закарпаття: де паска — не десерт, а оберіг
Закарпатська паска зовсім не схожа на ту, яку ми звикли бачити в супермаркетах. Це, радше, коровай — пишний, символічно оздоблений завитками з тіста у формі квітів, хрестів, сонця та місяця. Вона несолодка, але має глибокий сакральний зміст.
Для приготування використовують борошно найвищого гатунку — так зване “петльоване”. Рецепт передається через покоління, а сам процес замішування — справжній ритуал. Увечері просіюють борошно, аби «зігріти його дух», а зранку всі жінки в родині моляться, поки бабуся вимішує тісто з любов’ю та вірою.
Родзинок чи кураги ви тут не знайдете. Усе максимально просто: борошно, вода, дріжджі, яйця, дрібка солі. Паску змащують збитим яйцем для золотистої скоринки і випікають у розпеченій печі, стежачи, аби кожна була «як з картинки».
Цікаво, що сучасні господині почали святити паски у кошиках із лозового плетіння — традиція з села Іза. Тому паски стали компактнішими, але не менш значущими.
Тернопілля: святкова казка з глазур’ю та зайчиками
На заході України, зокрема у Тернополі, паска — це святковий торт, де фантазії не знає меж. Тісто готують на дріжджах, додають родзинки, цукати, і щедро покривають білосніжною глазур’ю з лимонною кислинкою. Поверх — кольорова посипка, цукрові зайчики, квіточки, навіть їстівні метелики.
Тернопільська кулінарка Антоніна Лахманюк у своєму блозі підкреслює: паска — не просто випічка, а дзеркало душі. Якщо серце тривожне, і тісто не підійде як слід. Тому головне — настрій, молитва і добрі думки.
Рецепт Антоніної:
- Молоко — 100 г
- Дріжджі — 6 г сухих
- Цукор — 70 г + 2 ст. л.
- Яйця — 2
- Вершкове масло — 100 г
- Борошно — до 300 г
- Сіль, родзинки, цукати, ром — за смаком
Результат — дві ідеальні паски по 400 г, ніжні, з ароматом домашнього тепла.
Донеччина: сирна паска з родзинкою і смислом
На сході України також є свої великодні звичаї. Особливо популярною є сирна паска, що подається у формі піраміди — символа Гробу Господнього. Її не випікають, а охолоджують у спеціальній формі, і вона має надзвичайно ніжну консистенцію.
Рецепт сирної паски на заварному кремі:
- Сир — 500 г
- Вершкове масло — 100 г
- Вершки — 100 мл
- Яйця — 2
- Цукор — 100 г
- Сухофрукти, горіхи, шоколад — за бажанням
Крем варять, охолоджують, змішують із сиром та іншими інгредієнтами. Потім масу поміщають у форму, накривають і ставлять під гніт на 10 годин. Прикрашають шоколадом і посипкою — і вуаля: королева святкового столу готова!
Одещина: естетика, смак і трішки гламуру
Одеські паски — це вже майже мистецтво. Тут не шкодують ані інгредієнтів, ані декору: безе, маршмелоу, макарони, сухофрукти, золотий декор — усе годиться. Тісто — пухке, яскраве, легке, бо готується на десятках жовтків та з високоякісного борошна.
82-річна Марія Іванівна з села Маразлієвка ділиться секретами:
«Вимішувати тісто треба довго, поки не почне “пищати”, і щоб на кухні було тепло — без цього нічого не вдасться».
Її онука Руслана додала сучасного підходу — цукати манго, лимонна цедра, любов і молитва. Їхні паски настільки гарні, що їх замовляють навіть незнайомці.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Жовтки — 20
- Цукор — 700 г
- Ванільний цукор — 2 пачки
- Масло — 300 г
- Олія — 100 г
- Дріжджі — 200 г
- Борошно — 3,5 кг
- Цукати — за смаком
Підсумок
Паска в Україні — це не просто хліб. Це духовний код, родинна історія й мистецтво, яке передається з рук у руки. У кожному регіоні вона своя — несолодка, сирна, кольорова чи гламурна, але завжди — зроблена з любов’ю.
Тож оберіть ту, що ближча до вашого серця, і сміливо беріться до справи. І пам’ятайте: коли тісто замішане з добром, паска завжди вдається!